【上海拓展团建】吃大闸蟹的技巧，已推荐

　　吃海鲜技巧估计是最多的，特别是大闸蟹爱吃的人特别多，但是技巧也特别多，我们来搜罗吃大闸蟹全过程吧!

　　怎 么 挑 大 闸 蟹？

　　蟹子一定要买活的，地球人都知道死蟹子是有毒的，坚决不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的大闸蟹一定是很新鲜的，所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将大闸蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。

　　同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。

　　当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子，还有一个就是掂重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。

　　看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。

　　如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
 

　　怎 么 洗 大 闸 蟹 ?

　　1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

　　2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　4、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
 

　　注意事项：

　　1、大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　2、在煮食大闸蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

　　3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

　　4、死蟹不要食用。
 

　　五类病人不适合食用：

　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

 

　　【清蒸大闸蟹】

　　【材料】

　　大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

　　【做法】

　　1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

　　2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

　　3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

　　4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

　　5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。



 

　　【香辣炒蟹】

　　【材料】

　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

　　【做法】

　　1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

　　3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。




 

　　【葱油蟹】

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